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Por Equipe BemLeve
redacao@bemleve.com.br

A doença celíaca se caracteriza pela intolerância permanente ao glúten, uma proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e seus derivados. Ainda pouco conhecido, o distúrbio geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e o terceiro ano de vida, podendo, no entanto, se desenvolver em qualquer idade, inclusive na fase adulta. Segundo a Acelbra (Associação dos Celíacos do Brasil), estima-se, hoje, que mais de 300 mil brasileiros são portadores da doença. E você? Já ouviu falar dela?

A doença celíaca induz o organismo a produzir anticorpos contra o glúten. Eles atacam o intestino delgado, atrofiando-o, e, assim, dificultando a absorção de água e dos nutrientes dos alimentos. Pães, bolos e massas que tenham sido preparados de forma tradicional, industrializada, devem ser excluídos da dieta dos celíacos.

No Brasil, são poucos os fabricantes de produtos específicos para esse público. Uma das indústrias que está no mercado é o Armazém Brazileiro, empresa de São Paulo, cadastrada pela Acelbra, que desenvolveu uma linha especial de alimentos para os portadores da doença. Eles são produzidos com matérias-primas de procedência segura e naturalmente isentas de glúten.

'Não foi intencional, mas, sabendo da ausência de opções de alimentos sem glúten no mercado e da dificuldade de conviver com as restrições impostas pela dieta e pelos novos hábitos alimentares, desenvolvemos algumas receitas tipicamente caseiras direcionadas tanto para este público quanto para os que buscam opções de alimentos mais leves e saudáveis', explica o nutricionista Rafael Cacavallo.

De acordo com a Alcebra, os alimentos sem glúten mais procurados são os pães, biscoitos, macarrão e pizza. Mas, entre os produtos desenvolvidos exclusivamente pelo Armazém Brazileiro, estão o biscoito de queijo, pão de queijo e cracker de queijo – todos livres de aditivos químicos. 'Realizamos muitos testes. O desafio foi seguir as receitas originais produzindo e congelando em larga escala sem perder o sabor e a textura', afirma o nutricionista.

A rigorosa manutenção da dieta com alimentos livres de glúten é o único tratamento efetivo atualmente disponível aos celíacos. Confira os grupos de alimentos permitidos aos portadores da doença:

Farinhas e féculas: arroz, batata, milho e mandioca.
Bebidas: sucos de frutas e vegetais naturais, refrigerantes, chás, vinhos, champanhe e cafés com selo ABIC.
Leites e derivados: leite em pó, leite integral, semi desnatado, leite condensado, creme de leite, queijos frescos, minas, ricota e parmesão.
Açúcares, doces e achocolatados: mel, rapadura, glucose de milho, geléias de fruta e de mocotó, doces e sorvetes caseiros preparados com alimentos permitidos e achocolatados de cacau.
Carnes: todas, incluindo presunto e lingüiça caseira.
Gorduras e óleos: manteiga, margarina, gordura vegetal hidrogenada, óleos vegetais e azeite.
Grãos: feijão, broto de feijão, ervilha seca, lentilha, amendoim, grão de bico e soja.
Frutas e Hortaliças: todos os tipos de frutas, legumes e verduras.
Condimentos: sal, pimenta, cheiro-verde, ervas, temperos caseiros, maionese caseira, vinagre fermentado de vinho tinto e de arroz.